Mettere la panna, il latte e lo Sbrinz DOP grattugiato in una casseruola e far bollire a fuoco basso fino a quando il formaggio si è sciolto.
Un volta che è stata fatta la Mousse farla raffreddare in frigorifero.
Tartare di salmone
In un piatto piano cospargere il filetto di salmone con olio d'oliva, pepe rosa, aneto tritato e pepe. Coprire la ciotola e marinare per almeno 30 minuti in frigorifero (idealmente durante la notte).
Garnitura
Tagliare l'avocado e il filetto di salmone marinato a cubetti fini. Aggiungere i semi di melograno e mescolare delicatamente con la tartare di salmone e avocado.
Versare il succo di limone. Disporre la tartare nei vasetti di vetro e con l'aiuto di una siringa da cucina guarnire con la mousse di Sbrinz DOP. Aggiungere alla fine un po’ di aneto.