1 Cuocere nell’acqua le lenticchie con le foglie di alloro, a fuoco lento e al coperto, per 20-30 minuti. Versare in uno scolapasta e lasciar sgocciolare bene. Eliminare le foglie di alloro.
2 Mescolare aceto, brodo e olio. Aggiustare di sale e pepe. Versare le lenticchie in un’insalatiera e unire la salsa.
3 Tagliare i fichi in quattro spicchi. Sfilacciare un poco il prosciutto crudo. Affettare sottilmente il Gruyère DOP con un affetta-formaggio.
4 Separare le foglie di basilico dal gambo. Unire delicatamente tutti questi ingredienti e la rucola alle lenticchie. Disporre sui piatti.