Il meno possibile, lo stretto necessario: innovazioni negli imballaggi

Di solito, il Tête de Moine AOP viene acquistato al pezzo solo in occasioni speciali come Natale o Pasqua. In pratica lo si trova in vendita quasi ovunque sotto forma di rosette pre-raschiate. Il problema della vendita del Tête de Moine AOP in rosette è la necessità di tanta plastica per preservarne la freschezza. Lo sa bene anche Samuel Villiger, responsabile del progetto «hybrid» e membro della Direzione di Fromages Spielhofer SA. Per questo insieme al suo team ha cercato soluzioni di imballaggio più sostenibili. Cosa non facile, specialmente perché i requisiti da rispettare sono tanti: per esempio, il formaggio deve essere stabilizzato, non deve stagionare ulteriormente e non deve asciugarsi. Inoltre i costi di produzione devono essere economicamente sostenibili.

Sono nati così due tipi di confezione: completamente ibrida e ibrida (Second Skin light). Il sistema è lo stesso per entrambe, ossia un involucro in PET riciclato e una struttura in cartone che sostituiscono il contenitore in plastica più spessa utilizzato in precedenza. Il cartone può essere separato dal PET e riciclato. La superficie in cartone offre spazio in più per eventuali comunicazioni.

La differenza tra la confezione completamente ibrida e quella ibrida (Second Skin light) consiste sia nella percentuale di plastica, ossia il 65% in meno nella soluzione completamente ibrida e il 50% in meno in quella ibrida, sia nella percentuale di cartone e nei costi di produzione. La soluzione ibrida (Second Skin light) è leggermente più efficiente e richiede meno cartone, dunque ha costi di produzione più bassi. Verrà introdotta già quest’anno da Migros Basilea e successivamente in altre regioni. La confezione completamente ibrida è già stata adottata nei punti vendita dei caseifici e sarà presto utilizzata anche per Coop Fine Food.

Non tutti possiedono una girolle, una Fleurolle o un utensile simile per raschiare a rosette sottili mezza forma o una forma intera di Tête de Moine. Per questo vengono venduti gli appositi set, anche da Fromages Spielhofer SA. I set sono costituiti da un pezzo di formaggio e da una mini Fleurolle in plastica. Questa combinazione è rivolta soprattutto a clienti esteri, come spiega Samuel Villiger: «In Svizzera sono in molti a possedere una girolle in legno, ma la situazione nei mercati di esportazione è assai diversa.»

Grazie a una collaborazione con «Tide», dal 2003 la Fleurolle viene prodotta con la plastica proveniente dai mari e riciclata. La plastica dei mari viene acquistata sotto forma di granuli e lavorata da un partner locale a St-Imier, a 5 minuti da Fromages Spielhofer SA. Oltre a ottenere una produzione più sostenibile, in questo modo si eliminano anche i costi di trasporto, con conseguenti vantaggi economici rispetto alla produzione in Asia.

Attualmente Fromages Spielhofer SA è la prima azienda ad aver ottenuto la certificazione «Tide» per l’impiego in campo alimentare di plastica recuperata dal mare.

Oltre alla produzione, alla vendita e all’esportazione di Tête de Moine AOP, a Sonvilier la famiglia Spielhofer gestisce un caseificio che produce esclusivamente Gruyère AOP. Anche qui ha scelto di compiere un passo in più verso la sostenibilità: grazie alle tecnologie più moderne e all’utilizzo di energie rinnovabili, l’intera produzione di Sonvilier si svolge a bilancio neutro di CO2.