Asparagi fritti allo Sbrinz DOP e dragoncello con grissini ai pistacchi

Preparazione

1. Scottare i pistacchi, asciugarli e tritarli grossolanamente. Tagliare la pasta della pizza a striscioline. Distribuire i pistacchi sulle strisce di pasta e arrotolarle leggermente per formare grissini. Posare i grissini su un vassoio foderato con carta da forno, spennellarli con l’ausilio di una spazzola di olio di oliva e cuocere in forno a 200° C per quindici minuti. Sbucciare gli asparagi, eliminando le estremità fibrose. Sbollentare per cinque minuti in acqua leggermente salata aromatizzata con il dragoncello. Nel frattempo, montare gli albumi . Scolare gli asparagi, asciugarli con cura e infarinare leggermente. Passare gli asparagi nell'albume sbattuto, poi nel pangrattato mescolato a30 g di Sbrinz DOP finemente grattugiato. Friggere nel burro spumeggiante, poi cospargere con scaglie di Sbrinz DOP e servire subito accompagnato dai grissini ai pistacchi.