Vegetarianismo

In generale, si può affermare che quanti più alimenti vengono eliminati dalla dieta quotidiana, tanto più questa diventa carente, e tanto più è difficile fornire all’organismo tutte le sostanze protettive e nutritive di cui ha bisogno. Questo vale sia per i regimi vegetariani sia per i regimi misti.

La vitamina B12 è idrosolubile e si trova in quantità significative quasi esclusivamente in prodotti di origine animale. Svolge un ruolo importante, ad esempio, per l’emopoiesi, la divisione cellulare, la rigenerazione delle mucose e il buon funzionamento delle cellule nervose. L’organismo può immagazzinare vitamina B12 per diversi anni, motivo per cui occorre un tempo relativamente lungo prima che dia segni di carenza.

Il formaggio è un’ottima fonte di vitamina B12. 100 g di Emmentaler DOP o 300 g di ricotta contengono la dose giornaliera necessaria a un uomo adulto.

Tradizionalmente, il caglio utilizzato per produrre il formaggio è ottenuto dallo stomaco dei vitelli. Per questa ragione, può capitare che chi segue un regime ovo-latto-vegetariano escluda anche il formaggio prodotto con caglio tradizionale.

Oggi il caglio ottenuto dallo stomaco dei vitelli è sempre più sovente sostituito da caglio sintetizzato in laboratorio su base microbica. Tuttavia, poiché la legislazione alimentare considera il caglio una sostanza ausiliaria di lavorazione e non un additivo, non è obbligatorio dichiararlo.

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