Ingredienti
per 4 persone
- 125 g di Gruyère AOP
- 200 g di ceci secchi
- 1 cipolla
- 200 g di sedano
- 300 g di patate
- 200 g di carote
- 200 g di verza
- 2 c. di olio di colza
- 1 bustina di zafferano
- 2 foglie di alloro
- sale, pepe
- ½ mazzetto di levistico o erba cipollina
Preparazione
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1 Mettere a bagno i ceci nell’acqua fredda per una notte. Scolarli, coprirli nuovamente d’acqua e cuocerli per ca. 60 minuti, fino a quando sono teneri. Scolarli.
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2 Tritare finemente la cipolla. Preparare una dadolata con il sedano, le patate e le carote. Affettare la verza a striscioline. Scaldare l’olio in una pentola, imbiondire la cipolla e aggiungere la dadolata. Unire lo zafferano, cuocere brevemente e unire poi 1,2 l d’acqua. Passare al mixer ca. 1 tazza di ceci aggiungendo un po’ di liquido.
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3 Aggiungere alla minestra questa purea, i ceci restanti e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando la verdura è cotta.
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4 Tagliare il Gruyère DOP a dadini di ca. 1 cm. Tritare finemente il levistico. Servire la zuppa dopo averla cosparsa di dadini di Gruyère DOP e di levistico.
Buon
appetito
appetito
