Ingredienti
- 250g riso per risotto
- 250g di funghi porcini
- 80 g di formaggio Appenzeller®
- 2 scalogni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 litro di brodo di carne o vegetale
- farina
- olio d'oliva
- sale, pepe
Preparazione
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Pulite i funghi con un panno umido.
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Sbucciate e tritate gli scalogni.
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Tritate il prezzemolo e grattugiate il formaggio Appenzeller®.
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Rosolate gli scalogni in una pentola a fuoco basso con due cucchiai di olio d'oliva.
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Affettate i funghi e aggiungeteli allo scalogno.
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Aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto.
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Aggiungete due mestoli di brodo caldo e fate cuocere, mescolando spesso e aggiungendo ancora brodo se necessario.
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Dopo circa venti minuti, rimuovete dal fuoco e fate freddare il risotto per quindici minuti.
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Formate delle palline a mano, appiattitele e infarinatele leggermente.
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In una padella antiaderente, rosolate le polpette per pochi minuti su ogni lato, con un pizzico di olio fino a doratura.
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Servite calde con fette di pomodoro, preferibilmente leggermente grigliato.
Buon
appetito
appetito
