Panini al latte con Tomme

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30 min.

Ingredienti

Per 4 persone

4 panini al latte, tagliati a metà nel senso della lunghezza
Confettura di cipolle
2 cipolle rosse tritate finemente
1 peperoncino rosso a rondelle, senza semi (se si desidera)
2 CC di burro
2 CC di senape piccante
2 CC di succo di pere concentrato o miele
Ca. 0,5 dl di vino rosso o brodo vegetale
Sale, pepe
Farcitura
1 cipolla rossa piccola a rondelle
1 CC di farina
Burro per arrostire o olio di colza
Un po’ di sale
1-2 manciate di lattuga iceberg, a listarelle
1-2 carote colorate, tagliate finemente o a strisce sottili
2 Tomme Fleurette o altri formaggi svizzeri a pasta molle a crosta fiorita, a pezzetti
Microgreen con fiori eduli o erba cipollina, tagliati finemente
1 peperoncino rosso a rondelle, se gradito
Un po’ di sciroppo alla granatina o crema di aceto balsamico da irrorare

Confettura di cipolle: far dorare le cipolle nel burro. Aggiungere la senape e il succo di pere concentrato, sfumare con il vino o il brodo e lasciare sobbollire. Far raffreddare.
Per la farcitura, cospargere di farina le rondelle di cipolla, tostarle nel burro per arrostire a fuoco medio fino a quando saranno croccanti e salarle.
Tostare brevemente le superfici tagliate dei panini al latte nel tostapane o in padella e disporle sui piatti. Spalmare la confettura di cipolle sulle superfici tagliate. Mescolare la lattuga iceberg e le carote e distribuirle sui panini al latte. Aggiungere il formaggio, guarnire con gli ingredienti rimanenti e irrorare con un po’ di sciroppo alla granatina o crema di aceto balsamico, a piacere.

Buon
appetito