Ingredienti
Per ca. 40 macarons
- Ripieno:
- 200 g di Le Gruyère DOP, grattugiato finemente
- 200 g di fichi secchi
- 20 g di zucchero
- 15 g di burro
- 15 g di panna
- 300 g di cioccolato bianco spezzettato
- il succo di ½ limone
- Macarons:
- 220 g di zucchero
- 55 ml d’acqua
- 90 g di albume montato a neve (non troppo compatto)
- 80 g di albume
- 275 g di zucchero a velo setacciato
- 275 g di mandorle macinate e setacciate
- 1 albume = 30 g
Preparazione
-
Ripieno: Lasciare i fichi a mollo in acqua per 24 ore. Passarli al mixer e aggiungere lo zucchero. In una pentolina, cuocere questa purea assieme al Gruyère DOP, al burro e alla panna. Versare questo composto sul cioccolato bianco e aggiungere il succo di limone. Lasciar fondere. Non scaldare!
-
Con una spatolina, lavorare delicatamente il composto fino a renderlo omogeneo. Lasciar raffreddare. La massa deve diventare più compatta, ma restare malleabile.
-
Macarons: Preriscaldare il forno a 140 °C. Portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero in una piccola casseruola a 110°C. Versare questo sciroppo negli albumi montati a neve. Mescolare gli albumi fino a quando il composto si è raffreddato.
-
Aggiungere il resto degli albumi al composto. Rimestarlo delicatamente. Unire gradualmente lo zucchero a velo e le mandorle tritate. Rimestare ancora delicatamente con la spatolina, fino a ottenere una massa liscia e non troppo liquida.
-
Versare il composto in una sacca da pasticcere. Rivestire una teglia con carta da forno. Spremere i macarons dalla sacca, posandoli direttamente sulla teglia. Picchiettare leggermente la teglia, così da lisciare la superficie dei macarons. Infornare per 12-15 minuti. Lasciare raffreddare.
Consiglio dello specialista
Per i macarons: mescolare accuratamente la miscela con una spatola flessibile fino a renderla liscia, Dovrebbe avere una consistenza simile alla lava. Con la spatola flessibile, sollevare ripetutamente verso l’alto la parte inferiore dell’impasto e lisciare la superficie. Se lasciati riposare una notte, i macarons sviluppano meglio tutto il loro sapore. Si possono conservare in frigorifero per tre o quattro giorni. Si possono anche congelare.
Buon
appetito
appetito
